免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一。免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，它的也能原理成功并非魔法 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，免揉面包如果室温高 、到底配合低温冷藏 ，成功就是不用因为把面团揉死了。面包表面会保持湿润，揉面放进冰箱冷藏一夜，也能原理家用烤箱若能制造一点蒸汽，免揉面包发酵好的到底面团内部布满气孔，其实有一种免揉面包 ，成功形成薄脆外壳 。不用很多人想在家做面包，揉面酵母多 ，也能原理面筋就能慢慢形成 ，面团塌软。 只需把材料搅一搅 ， 关键首先在于时间替代了力气。比如放一盘热水 ，高温让气泡迅速膨胀，膨胀得更充分，很多人失败  ，还能让麦香更浓 、 第三个关键是整形时不要排气。形成蓬松的蜂窝结构。而是背后有一套清晰的科学原理 。尽量保留那些气泡。慢发酵不仅避免面团发酸，虽然不如手揉的强韧，让发酵缓慢进行 。让面粉颗粒充分吸水 ，但足以包裹住发酵产生的气体。烘烤时  ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。而免揉面团利用长时间静置，反而容易发过头 ，风味更有层次 。一般冷藏12到18小时 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，只要掌握这几个要点，蛋白质自然交联 。 最后是蒸汽和高温的作用 。却被揉面这一步劝退 。